1. Zber požiadaviek a technická analýza priestoru
Úvodným krokom každého návrhu je detailné zistenie požiadaviek klienta a vytvorenie jasného konceptu prevádzky. V tejto fáze sa zároveň dôsledne preverujú technické možnosti priestorov, najmä z pohľadu dostupnosti a pripojiteľnosti na médiá ako voda, elektrina, plyn, para, kanalizácia a vzduchotechnika. Už v tomto kroku sa často ukáže, či je plánovaný projekt reálne uskutočniteľný, alebo by jeho realizácia vyžadovala príliš veľké finančné investície do technických úprav priestoru.
2. Spracovanie presných podkladov a zameranie stavby
Pre spracovanie návrhu prevádzky je nevyhnutné, aby projektant – technológ obdržal kompletné architektonické podklady v digitálnej forme, ideálne vo formáte DWG. Pokiaľ ide o viacpodlažnú budovu, sú potrebné aj rezy a pohľady. Ak takéto dáta nie sú dostupné, je potrebné priestory fyzicky zamerať a vytvoriť presný plán vrátane aktuálnych rozvodov energií, ktoré môžu byť v návrhu opätovne použité.
3. Dispozičný návrh na základe vstupov a noriem
Dispozičný návrh vychádza z množstva vstupných údajov – napríklad kapacity výdaja jedál, typu prevádzky, obslužného systému či preferovaných zdrojov energie. Zohľadňujú sa aj priestorové možnosti budovy a platné technické, hygienické a bezpečnostné predpisy. Výsledkom je prehľadný návrh v 2D alebo 3D formáte, ktorý pomáha lepšie pochopiť budúcu podobu prevádzky. Je dôležité si uvedomiť, že bežné stavebné projekty riešia len základné usporiadanie miestností, ale nie funkčné zapojenie technológie, čo môže pri realizácii viesť k nečakaným problémom.
4. Konzultácia návrhu a finálne riešenie
Navrhnuté riešenie sa ďalej konzultuje s kľúčovými osobami – investorom, zodpovedným kuchárom, architektom či stavebnou firmou. V tejto fáze sa návrh dolaďuje technicky aj cenovo, aby zodpovedal všetkým očakávaniam a možnostiam. Odporúčaná je aj návšteva showroomu dodávateľa technológie, kde je možné si zariadenia pozrieť naživo, čo pomôže klientovi v rozhodovaní a zároveň umožní overiť si kvalitu služieb a servisného zázemia firmy.
5. Odsúhlasenie návrhu s regionálnou hygienou
Aj keď technológ do návrhu zapracoval všetky zákonné požiadavky a normy, je potrebné ešte pred realizáciou konzultovať riešenie s príslušným regionálnym úradom verejného zdravotníctva. Každý úrad môže pristupovať k výkladu legislatívy mierne odlišne podľa regiónu. Vďaka tejto konzultácii a následnému schváleniu návrhu sa predíde nepríjemným komplikáciám pri kolaudácii alebo začatí prevádzky. Hygiena posudzuje dispozičné riešenie, technické výkresy a popis plánovanej činnosti.
6. Spracovanie dokumentácie
Po odsúhlasení návrhu hygienou a investorom sa pristupuje k spracovaniu technickej dokumentácie pre jednotlivé profesie – rozvody vody, elektroinštalácie, plynu, vzduchotechniky a kanalizácie. V tejto fáze vznikajú podrobné plány s popisom a presným vyznačením miest, kde budú umiestnené vývody v stene, podlahe či strope. Na ich základe vytvárajú projektanti pre každú profesiu návrh napojenia na existujúce rozvody v budove, čím zabezpečia kompatibilitu a funkčnosť celej technológie.
7. Realizácia, odborná montáž a zaškolenie obsluhy
Pred samotnou montážou technológie je potrebné, aby boli všetky médiá pripravené – teda zakončené ventilmi, vypínačmi a dostupné pre napojenie. Vhodné je aj vykonanie kontroly stavu stavby a koordinácia s jednotlivými remeselníkmi, najmä pred obložením dlažby a obkladov. Montáž zariadení zabezpečujú kvalifikovaní technici s príslušným oprávnením. Po dokončení montáže sa vykoná funkčná skúška technológie a zaškolenie personálu, ktorý s ňou bude denne pracovať.
